Souvent consomm� avec la fameuse 'carne de sol', cet aliment fait parti du repas traditionnel dans l'int�rieur de l'�tat.
Canne � sucre - G�teaux
L'importante production agricole de la canne � sucre dans l'�tat, influence l'alimentation par les nombreux g�teaux, puddings, cremes et sucreries.
Manioc
Le manioc est la plante qui fournit l'un des plus grands nombres de produits sur la table des Br�siliens: farinha, tapiocas, pa�oca, etc...
La tapioca est faite � base de gomme de farine de manioc, press�e et l�g�rement chauff�e sur la plaque. Les habitants locaux la consomment pure ou comme pour les touristes dans divers types de garnitures, plats sucr�s ou sal�s: 'coco ralado', 'queijo coalho', 'carne de sol', etc... La tapioca se trouve facilement dans les petits restaurants, bars et patisseries.
Ma�s
Le ma�s est utilis� dans plusieurs plats typiques comme 'pamonha', 'canjica', 'munguza'. M�me s'il est consomm� toute l'ann�e, le pic de la demande intervient pendant la p�riode des f�tes 'Junines' de juin.
La 'pamonha' est un en-cas fait de ma�s, et typiquement traditionnel dont la saveur est tr�s populaire. Le ma�s vert est rap� et la p�te r�sultante est m�lang�e � du lait, sel ou sucre, puis mise en r�cipient fait avec la propre cosse du ma�s qui sert �galement de couvercle. Les pamonhas sont cuisin�es et la p�te obtenue a une consistance ferme et moelleuse.
La 'canjica' et la 'munguza' sont des plats sucr�s typiques de la cuisine br�silienne. Leurs principaux ingr�dients sont le ma�s vert ou blanc, lait et sucre. Ingr�dients optionnels, la cacahu�te ou lait de c�co.
Jus de fruits
Le jus de canne � sucre et la cacha�a
Jus de Canne � sucre
Le 'Caldo de cana' est le nom donn� au liquide extrait de la canne � sucre dans le proc�d� de broyage. c'est un aliment tr�s �nerg�tique, utilis� �galement comme base dans la production des produits comme le 'melado' et 'rapadura', aliments tr�s populaires dans la r�gion du nord-est du Br�sil.
Cacha�a
Au del� de la bi�re consomm�e en grande quantit� au Br�sil, la cacha�a, 'aguardente' produite � partir de la canne � sucre, est la boisson tipique du peuple br�silien et fait partie du Folklore. Connue sous divers noms comme 'canne', 'caninha', la cacha�a repr�sente au Br�sil ce que la t�quila repr�sente au Mexique. Dans l'�tat on peut trouver plusieurs fabriques au sud de Natal, � N�sia-Floresta et S�o Jos� do Mipibu. C'est � partir de la cacha�a qu'est fait le fameux cocktail la Ca�pirinha, particuli�rement appr�ci�e par les touristes �trangers.
Jus des fruits de la r�gion
Grande vari�t� de jus des fruits de la r�gion (Ananas, mangue, Caju, Caja, Graviola, Orange), sans oublier les confitures ou bonbons � base de Goiaba et caju.
Autres jus tr�s consomm�s au Br�sil
Aux fruits de la r�gion, il faut rajouter 3 fruits tr�s consomm�s au Br�sil :
l'ac�rola est principalement consomm� en jus de fruit, 'suco de acerola'. Ce fruit conna�t un v�ritable engouement au Br�sil pour ses propri�t�s �nergisantes et les vitamines, surtout la vitamine C dont il est fort riche.
Le Guaran� : Le guaran� est le fruit d'un arbuste natif et courant d'Amazonie qui donne de l'�nergie et de la vitamine E. Il est vendu sous forme de poudre mais aussi de boissons rafra�chissantes qui rivalisent avec le Coca-Cola.
L'A�a� est le fruit du palmier a�a� et est de nos jours tr�s pris� par les amateurs de fruits �nerg�tisants. Certains petits restaurants en font leur sp�cialit� et le servent dans une 'tigela', type de coupe, selon la tradition. Le go�t de l'a�a� para�t au d�but assez bizarre, mais il faut �tre patient et en reprendre plusieurs fois.
Viande et poissons
Poissons
La p�che sur la c�te de l'�tat apporte des poissons qui agr�mentent �galement des cartes des restaurants.
Crevettes
Les plats � base de crevettes sont nombreux et vari�s, et se retrouvent dans les menus de la plupart des restaurants.
Certains restaurants r�put�s sont sp�cialis�s dans les plats de crevettes.
Carne de Sol
Sp�cialit� de la r�gion, la 'carne de sol' doit ses origines aux cours des si�cles pr�c�dents, avant l'existence de r�frig�rateur , o� on utilisait alors une technique de salage de la viande pour la conserver. Dans les restaurants, en g�n�ral, sont servis les meilleures parties de la vache, mais tous les morceaux peuvent �tre sal�s. Servie en portions g�n�reuses, elle est accompagn�e en g�n�ral de riz, 'macaxeira', 'farofa' ou 'pa�oca' e 'feij�o verde'.
Pa�oca
La pa�oca est une 'farofa' compos�e de morceaux effil�s de 'carne de sol' et de farine de manioc (avec assaisonnement type oignon, ail, etc.)...
Plats de l'int�rieur
On peut �galement trouver principalement dans l'int�rieur de l'�tat des plats typiques, 'Buchada', galinha 'torrada', saucisse 'Lingui�a do sert�o', 'mungunz�', 'grude', 'suspiros', 'sequilhos', fromages comme le 'queijo de coalho' ou 'queijo de manteiga' et 'rapadura batida'.
