Generalmente consumido con la famosa 'Carne de sol', ese alimento hace parte de las comidas en el interior del estado.
Caña de azúcar – Bizcochuelos
La importante producción agrícola de caña de azúcar en el estado influenció la alimentación de los variados bizcochuelos, budines, cremas y dulces.
Mandioca
La mandioca es la planta que provee uno de los mayores números de productos para la mesa de los brasileros: harina, tapioca, paçoca, etc...
La tapioca es hecha a base de goma de harina de mandioca, prensada, que levemente se calienta sobre una chapa. Los habitantes locales (generalmente los de estratos sociales humildes) consumían la tapioca pura, mas los turistas acostumbran hacerlo con diversos tipos de rellenos, dulces y salados: coco rallado, queso coalho, carne de sol, pollo, etc. La tapioca es encontrada en muchas panaderías y bares.
Choclo
El choclo es usado en varios platos típicos como pamonha, canjica, munguza. Aunque sea consumido el año entero, el pico de demanda por el ocurre en el periodo de las fiestas juninas.
La pamonha es un bocadillo hecho de choclo típico de la comida pueblerina. Su excelente sabor es muy popular. El choclo es rallado y se mezcla con leche y sal o azúcar, luego se coloca en paquetitos hechos con la propia cascara del choclo que también sirven de tapa. Las pamonhas son sometidas a cocimiento y su masa alcanza una consistencia firme y suave.
La canjica y el munguza son dulces típicos de la culinaria brasilera.
Sus principales ingredientes son el choclo, leche o azúcar. Ingredientes opcionales son el maní o la leche-de-coco.
Jugos de frutas
El jugo de caña de azucar y la cachaça
Caldo de Caña
El caldo de caña es el nombre que se da al liquido extraido de la caña de azucar en el proceso de molienda. Es un alimento muy energético, utilizado tambien como base para la produccion de melado y rapadura, alimentos estos muy populares en la region nordeste de Brasil
Cachaça
Además de la cerveza consumida en grandes cantidades en Brasil, la cachaça, aguardiente producido a partir de la caña de azúcar, es la bebida típica del pueblo brasilero y forma parte del folclore. Conocida por diversos nombres como cana o caninha, la cachaça representa en Brasil lo que el tequila representa en Mexico. En el estado se puede encontrar algunas fábricas en el sur de Natal, en Nisia Floresta y São Jose de Mipibú. Es a partir de cachaça que se hace el famoso coctel Caipirinha, particularmente apreciado por los turistas extranjeros.
Jugos de frutas de la región
Gran variedad de jugos de frutas de la región (ananá, manga, cajú, cajá, graviola, naranja) sin olvidar los dulces y bombones a base de goiaba y cajú.
Otros jugos muy consumidos en Brasil
A las frutas de la región podemos acrecentar 3 frutas muy consumidas en Brasil:
Acerola que es principalmente consumida en forma de jugo (jugo de acerola). Esta fruta es muy apreciada en Brasil, por sus propiedades energéticas y sus vitaminas, principalmente la vitamina C, la cual posee en cantidad.
Guaraná: es un fruto de un arbusto nativo originario de Amazonas que da energía y vitamina E. El es vendido en forma de polvo y también de bebidas refrescantes que rivalizan con la Coca-Cola.
Açaí: es el fruto de la palmera Açaí y en los días actuales es muy apreciado por amantes de frutos energéticos. Algunos pequeños restaurantes se tornaron especialistas en servirlo en un bol, según la tradición. El sabor del Açaí parece al comienzo desagradable, pero se torna apetecible luego de degustarlo algunas veces.
Carnes y peces
Peces
La pesca en el litoral del estado abastece peces que componen el menú de los restaurantes.
Camarones
Los platos a base de camarones son numerosos y variados y hacen parte del menú de la mayor parte de los restaurantes.
Algunos restaurantes famosos son especializados en platos de camarones.
Carne de Sol
Especialidad de la región, la carne de sol debe sus orígenes en los siglos pasados cuando no tenían heladera, existía entonces una técnica de salar la carne para conservarla. En los restaurantes, en general son servidos los cortes mejores de carne vacuna, aunque todas las partes pueden ser saladas. Se sirve en porciones abundantes, ella es acompañada en general por arroz, macaxeira, farofa o paçoca y frijol verde.
Paçoca
Pacoca es una farofa compuesta de pedazos de carne do sol desmenuzada y harina de mandioca (condimentada con cebolla, ajo, etc)...
Platos típicos del interior
Podemos encontrar principalmente en el interior del estado los platos típicos: buchada, gallina torrada, linguiça de sertão, mungunzá, grude, suspiros, sequilhos, queso de coalho, queso de manteca, y rapadura batida.
